马巍敏锐地认识到，倘若一品世家使用降低加盟费用的手段参与市场竞争，固然可以吸引投资商，但一味降低成本，企业利润缩水也将导致总部对加盟商的服务质量降低。而加盟商由于缺乏总部支持，无法掌控市场全局，也易走入死角，进而影响到加盟品牌的信誉。经过商讨，马巍和专家团队大胆决定转移阵地，将眼光放在中西结合的项目上，避免了陷入恶性竞争的沼泽。

一品世家转向中西结合的餐饮项目也很成功。然而，由于公司管理中的疏漏使得一品世家的一项核心配方外泄，竞争者再次蜂拥而至。面对跟风，一品世家以市场为导向，推出了一款结合南北风味的特色餐饮项目——“卤味烧腊”。再一次领跑市场。

吃一堑长一智，为了保证核心机密的安全，一品世家成立了知识产权部，将总部的新技术、新设备申请专利，将总部商标进行全方位注册保护，为一品世家总部建筑了一道“防火墙”。

从西式餐饮连锁到中西结合的餐饮连锁，再到中式餐饮连锁，一品世家3年内走过了三连跳，每一次都成为行业的风向标。对此，马巍认为，加盟连锁的实质是购买一个商业机会。商业机会因人而异，操作企业不同，机会大小不同，操作周期长短也会不一。“产品必须以现实市场需求为准则，贴近市场，贴紧消费者，不断更新和变化。如果没有正确的市场运营，麦当劳、肯德基可能也只能转向!”

员工与加盟商“两手都要抓”

在3年的探索和市场的操作中，马巍亲眼在见证了许多特许经营与加盟连锁企业由于发展过快，企业支撑保障能力不足而经营被动，使得众多加盟店陆续倒闭的现象后，开始思考自身企业经营过程中的管理问题。

2003年，一品世家开始寻找优秀的职业经理人加入。然而“空降兵”遭遇了水土不服。新人难以融入企业文化，老员工对新人的工作能力产生质疑，导致双方矛盾不断升级。

“连锁加盟的关键在于既能连起来，又能锁得住，而把控的关键就是人。”马巍说，餐饮连锁业中，大量的技术和管理是以人为载体的，因此人员的配置、品牌、营销、管理、技术、设备、人力资源、培训、配送、创新等方面，均能衡量企业的强弱，任何环节的缺失都会导致失败。

针对加盟商的管理，马巍从换位思考角度，强调了与加盟商共进退。通过加盟培训、专业人员上门支持等制度，得到了更多加盟商的认同。经过一年的改造，一品世家在终端支援体系、专业实战团队的打造、网络营销方面逐渐积累起了自己的核心优势，也建立了一品世家和谐共生的连锁经营体系。

整合资源打造产业链
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