老字号餐饮企业全聚德(爱股,行情,资讯)成功上市，也让其他餐饮企业看到了希望。不少企业都表达了上市意图。有行家认为，目前正是餐饮业开始受到风险投资行业关注的估值高峰期，一般来说投资都可以给到7-8倍的市盈率估值。不过如果错过了这个时间窗口，将丧失利用风险投资杠杆的良好发展机会。

我国餐饮行业虽然整个市场容量很大，但行业的集中度非常低，行业内一直都缺乏大型的规模化的中式餐饮巨头企业，比如在全国排位前100名的餐饮企业，其销售总额只占整个市场的7.3%，而单是肯德基和麦当劳两家的销售额就达到10%。

无疑，风险投资的介入对于国内餐饮业总体而言是个好机会。在风险投资的支持下，传统餐饮行业所蕴含的能量能更充分地发挥出来。尤其是中式餐饮中特色很多，如果提高工艺可控程度，走标准化操作的连锁经营之路，同时注入时尚、休闲元素，再借助一定的资本推动，相信会培养出一批像肯德基和麦当劳这样的跨区域甚至跨国餐饮品牌。

不过，在迎接这股热潮的同时，餐饮企业和风险投资家双方也需要保持一份理智。中国烹饪协会副秘书长边疆认为，如果餐饮企业受到资本的诱惑，高估自己的能力与风险处理机制，那么最后经营的结果很有可能以失败告终。他指出，餐饮企业首先要有一个准确的市场定位，保证企业对顾客有持续的吸引力，还要具备一定的品牌立体延伸拓展的能力。

风险投资对投资对象的要求其实也非常苛刻，例如：风投希望的回报率在30%以上；他们往往要求持有公司的一定股权，要求参与董事会；要求提供详细的报告，列明发展计划、财务规划、产品特征、管理层的能力等；在股本结构上，有的还要求企业管理层必须投入一定比例的资金，一般在25%左右，以约束管理层对企业的承诺。
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