但随着时代变迁，昔日老字号流光溢彩的金匾已被蒙上一层厚厚的灰尘。记者从中华老字号工作委员会了解到，在目前全国2000家老字号企业中，几十年来勉强维持现状的占70%；长期亏损，面临倒闭、破产的占20%；通过改革创新，效益较好的只有10%左右。

“老字号在市场竞争中要面对一般企业未曾遇见的特殊问题，品牌推广与维护之间的矛盾日益突出。老字号的优势在一个‘老’字上，有几十年甚至上百年的历史文化积淀，但其劣势也是在于它的‘老’。”著名品牌专家、国际品牌研究学院副院长曾朝晖认为，“狗不理”此次整顿并收回部分加盟店，反映出老字号企业在当前市场竞争中共同面对的一些难题。

曾朝晖分析，老字号因为历史原因，在体制、产品、经营、生产等方面都存在一定的“老化”问题。他认为，国内的老字号普遍存在国有企业长期发展积累的体制障碍，即使有些已经改制，但并不意味着一定能即刻“立竿见影”，取得预想的市场业绩。部分老字号企业还不能及时根据市场的变化作出相应的改变，不能与时代的发展“合拍”。

有关人士指出，此次“狗不理”叫停部分加盟店，显示出“狗不理”在加盟店输出管理方面跟不上加盟店发展步伐的“疲态”，也可能意味着“狗不理”在改制之后管理出现了一定的漏洞。

狗不理成为行业教材

“加盟作为品牌扩张的一种方式并没有问题，加盟的关键在于有没有标准化的管理。”曾朝晖认为，麦当劳等全球性餐饮品牌正是通过加盟店开遍世界的各个角落，证明了加盟店这种终端运营方式是适合市场拓展的。但他同时表示，加盟方式本身存在的局限性对企业管理自身水平提出很高的要求，老字号亟待思考怎样提高企业管理水平，以解决市场规模扩大与管理难度加大之间的矛盾。

“因为体制机制存在的问题，老字号企业倒闭破产的不在少数。‘狗不理’改制并不容易，此次收回部分加盟商的经营权，主要是为了保护品牌的形象，以利于将来发扬光大。”中国饭店协会副秘书长张景富说，虽然“狗不理”的做法会造成短期销量的下降，但是对于维护品牌和保障消费者权益来说，这一做法值得肯定。

他认为，“狗不理”的例子值得所有老字号餐饮企业、以及那些新加入餐饮行业的市场主体认真借鉴。老字号要积极思考在旧体制向新体制转变过程中，在加盟相关法律法规不完善的情况下，如何约束终端市场行为，维护品牌形象。

同样是拥有百年历史的餐饮老字号，沈阳老边饺子市场拓展之路走得似乎相对平稳。

老边饺子连锁发展公司刘经理告诉记者，老边饺子目前已经在国内众多省会城市、地市级与县级城市设立了特许连锁店，并在美国、日本、澳大利亚等国家和地区进行了连锁合作。但是目前还没有裁撤过一家加盟店。
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