“小肥羊、全聚德、谭鱼头等企业正在积极筹备上市，融资并购正在成为餐饮企业发展的新亮点。”6月6日，商务部发布的《2006年度全国重点餐饮企业经营情况分析》指出，连续15年保持15%至16%发展速度的国内餐饮市场为餐饮企发展继而上市创造了客观条件。记者了解到，除上述3家公司外，俏江南、真功夫、重重庆小天鹅等都纷纷于近期引进风险投资，并明确表示了海外上市的意向。据预计，今明两年在国内或海外上市的餐饮企业将不下10家。

连锁化是吸引资本的关键

就目前的情况来看，提出上市的餐饮企业是在连锁行业做得比较有特点的一批，比如谭鱼头、小肥羊就是经营特色餐饮的，而真功夫是经营中式快餐的，另外还有上岛咖啡、一茶一座等企业是走休闲餐饮的路线。

截至目前，国内餐饮企业上市的只有锦江国际酒店、河北福成餐饮公司、上海福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司等6家企业。其中，锦江国际、福记食品、上海领先3家企业是在香港上市。也就是说，在国内上市的餐饮企业只有1997年4月于深圳证交所上市的西安饮食、2004年7月于上海证交所上市的福成餐饮，而我国沪深两市的上市公司已接近1400家，夹在其中的这两家餐饮企业显得势单力薄。

有中国餐饮第一股之称的西安饮食是西北地区最大的餐饮企业，拥有西安饭庄、老孙家饭庄、德发长饺子馆等15家分公司，7家子公司，18家市内经营网点和8家社会化餐饮网点。今年3月30日，上海领先管理公司旗下主营味千拉面的味千(中国)控股有限公司在香港成功上市。而在国内的餐饮连锁品牌中，此前尚没有成功上市的先例。味千在上市后宣布改变过去直营为主的形式，在现有123家店的基础之上发展特许经营。随后，实力餐饮企业纷纷加快了上市的步伐。

由商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同发布的《2006年度全国重点餐饮企业经营情况分析》显示，餐饮业是我国最早实行连锁经营的行业之一。目前，内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。但随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，内资企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求不断增强，融资并购成为餐饮企业发展新亮点。

以经营火锅为特色的内蒙古小肥羊餐饮连锁公司，引入欧洲最大的投资机构3i集团和著名投资基金普凯的战略投资，成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮连锁企业。目前，小肥羊已拥有700多家连锁店，并在美国洛杉矶、加拿大多伦多和香港特区开设了海外分店。
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