近年来，饭店的建设几乎是以竞赛的形式在全国展开，这使得饭店餐饮在与同行之间激烈竞争的同时，还卷进了餐饮行业本已“拥挤不堪”的一亩三分地，形成了当今餐饮市场的两大支柱——“饭店餐饮”与“餐厅酒楼”争分天下的局面。而今，餐厅酒楼的团体日益壮大、羽毛渐丰，并能充分利用自己小、快、灵、专、特的优势条件展开行业内的竞争，颇占上风。面对来势汹汹的餐厅酒楼的挑战，饭店餐饮是正面应战、一决雌雄，还是避其锋芒、另辟蹊径？ 下面，让我们客观地分析一下竞争双方的优势与劣势。

首先，看看饭店餐饮的优势与餐厅酒楼的弱势。饭店餐饮管理体系缜密完善，有着深厚的管理文化；设施功能齐全，具有一定的抗风险能力；有能力承办各种会议和大型宴会，经营范围较大；名厨云集、技术高超；拥有众多较高素质的员工，可以提供高质量的服务；饭店往往是高雅环境和高质量服务的代名词，在顾客的心目中有较好的形象。而餐厅酒楼管理水平较低，员工整体素质不高，厨房的出品、提供的服务常常有差异性，缺乏标准化和规范化；设备、条件较差，厨房、仓库面积较小导致存货有限，菜单上的有些菜式往往不能及时提供；监督管理机制不够完善，为维持低价而常常采用低质、劣质的原料，饮食安全难以保证；对于大型的酒席，往往力不从心，须从其它餐馆或酒店租借设备、人力等。

其次，再看看餐厅酒楼的优势与饭店餐饮的不足。餐厅酒楼通常管理层次少，机构简单，信息传递速度快，总经理往往就是餐馆的所有者，管理由老板亲自抓，且敢于创新，因而对市场反应敏锐，推向市场的速度也快，时时有新鲜卖点；服务方式灵活，提供亲情化服务，富有亲和力，使顾客就餐时感觉轻松、随意；菜式覆盖面大，兼顾各种风味及各层次消费者，往往以经营某一种或几种地方菜系或某种原料为主的菜肴作为招牌菜，风格多样且价格实惠，消费群体面较广；采购制度灵活，环节少，老板亲自管理，有利于采购成本的控制；餐馆装饰虽不追求豪华但主题鲜明、个性化突出，往往是稍加变动就能营造一个全新的环境。而饭店餐饮管理层次多，信息传递速度慢，要推出一道新菜须经层层审批，等得到批准推出时，往往已经落伍，导致其结果总是被动地跟着市场走，经营灵活性不够；饭店餐饮不屑与“大众”、“家常”为伍，客观上将一批具有消费能力但较务实的消费者拦在了较高的“门槛”之外，致使市场面窄小；此外，由于前期投入大造成日后经营费用负担重，分工过细致使人工成本偏高，进货渠道受局限导致进货成本高；营销宣传乏力，致使众多名厨、名菜“养在深闺人未识”；酒店建成后，餐厅总体格局就不可能有很大的改变，就餐环境不可能使顾客产生很大的新鲜感。
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